พันหอม

พันหอม

พันหอมเป็นอาหารเวียดนาม ที่มีลักษณะอาหารตามชื่อของมันเดี๊ยะเลย ก็คือนำอาหารมาห่อๆรวมกันและพันด้วยต้นหอมนี่เอง เครื่องที่ใส่ก็จะประกอบไปด้วย กุ้ง หมูยอ ไข่ แนมด้วยผักต่างๆเช่น ผักกาดหอม แครอท โหระพา ผักชีฝรั่ง วิธีการทำก็จะนำไข่เจียวตัดแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ มาห่อผัก กุ้ง หมูยอ จากนั้นก็พันด้วยต้นหอมเป็นอันจัดใส่จานได้เลย

พันหอมนี้ มีหน้าตาคล้ายกับเมี่ยงปลาทูบ้านเราเป็นอย่างมาก เพียงแต่ของบ้านเราจะเน้นถั่วลิสง ขิง และพริกเป็นหลักเท่านั้นเอง 

แหนม

แหนม

เคยสงสัยกันไหมครับ ว่าแหนมที่รสชาติเปรี้ยวๆ แกล้มเบียร์อร่อยนักแล นั้นทำมาจากอะไร เคยยืนคุยกับพ่อค้าแหนมที่ขายแหนมมาตั้งแต่ยังหนุ่มๆ จนตอนนี้แก่กึ๊กแล้วก็ยังปิ้งแหนมขายอยู่ ซึ่งแหนมเค้าจะไม่ค่อยเหมือนแหนมสมัยใหม่สักเท่าไร เพราะเป็นแหนมปิ้งลูกกลมๆเล็กๆ ราคายังขายลูกละแค่ 1 บาทเอง ยังเคยถามลุงแกเหมือนกันว่า ทำไมแกไม่ขึ้นราคา แต่ก็อย่างว่าแหละ ถ้าขายเกินลูกละบาท คนก็หาว่าแพงอีก แกก็เลยขายลูกละบาทมาได้จะ 20 ปีแล้วมั้ง ฮ่ะๆ นอกเรื่องไปไกลเลย กลับมาที่ส่วนประกอบกัน

วิธีทำแหนมเราจะใช้เนื้อหมูไม่ติดมันมาผสมกับหนังหมู ข้าวสุก กระเทียม เกลือ และก็ไส้หมู ถ้าจะทำเป็นลูกเล็ก จะต้องใช้ไส้หมูส่วนปลายๆ ซึ่งเวลาล้างก็จะเหนื่อยเป็นพิเศษ แต่ถ้าใครขี้เกียจจะใช้พลาสติกก็ไม่ได้ผิดกฎอะไร เมื่อนำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ก็จะนำไปยัดลงไส้หมู จากนั้นก็แขวนทิ้งไว้สักคืน (ถ้าหลายคืนก็เปรี้ยวขึ้น แต่อาจจะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่าไรนัก ถึงแม้ว่าเกลือจะถนอมอาหารก็ตาม) 

แหนมทอด

แหนมทอด

ชื่อนี้หลายๆคนคงเคยได้ยินบ่อยๆ ผมเองก็เรียกแหนมทอดเสียจนสนิทปาก แต่จริงๆแล้ว ส่วนประกอบของเมนูนี้ก็คือ ข้าวทอด กับแหนม นั่นเอง วิธีการทำก็ไม่ได้ยากอะไรเลย เอาข้าวกับพริกแกงมาคลุกๆรวมกัน แล้วก็นำไปทอดจนกรอบๆแข็งๆ นั่นแหละแหล่มเลย จากนั้นก็เอามาคลุกกับแหนมหั่น ใส่ถั่วลิสง ขิงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ผงชูรสจิ๊ดนึง ผักก็นิยมใส่หัวหอมแดง ผักชี สะระแหน่ ผักกาดหอม เจ้าพ่อคุณเอ๊ย คิดแล้วน้ำลายไหลจริงๆ 555

เส้นหมี่หมูยอ เมนูเวียดนามขึ้นห้าง

เส้นหมี่หมูยอ เมนูเวียดนามขึ้นห้าง

เส้นหมี่หมูยอเป็นเมนูที่พบได้บ่อยในร้านอาหารเวียดนาม โดยจะใช้เส้นหมี่ลวกๆแล้วมาพันให้พอดีคำ ทานแกล้มกับหมูยอ ขิง ถั่วงอก คู่กับน้ำจิ้มที่มีลักษณะคล้ายๆกับน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะบ้านเรา โดยจะนำด้วยรสเปรี้ยวหวานของน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเคี่ยว ผสมความเผ็ดด้วยพริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ  แต่ข้อแตกต่างคือ เค้าจะนำหัวไชเท้าขูดฝอยและแครอท ลงไปเคี่ยวกับน้ำจิ้มด้วย ทำให้เกิดความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามโดยเฉพาะ

ขนมเบื้องญวน - อาหารของชาวเวียดนามที่นิยมในไทย

ขนมเบื้องญวน

อาหารเวียดนามที่หาทานได้ง่ายในบ้านเรา รถเข็นข้างทางก็ยังมีวางกันอยู่ หรือจะตามตลาดนัดก็เห็นได้ง่ายๆ ลักษณะของขนมเบื้องญวนจะเป็นแป้งกรอบๆ ห่อไส้หวานๆ ที่ประกอบไปด้วย กุ้งสับ มะพร้าวขูด กระเทียมพริกไทย หรือกรณีเป็นไส้หวาน ก็จะประกอบไปด้วย เต้าหู้ ถั่วงอก หัวไชโป๊ว ถั่วลิสงป่น ไส้หวานนั้นจะมีความคล้ายคลึงกับผัดไทเป็นอย่างมาก 

ผัดคะน้าหมูกรอบ อาหารยอดฮิตของชาวร้านอาหารตามสั่ง

ผัดคะน้าหมูกรอบ

เป็นเมนูที่นิยมเป็นอันดับต้นๆเลย เมื่อไรก็ตามที่เดินเข้าร้านอาหารตามสั่ง หลายๆคนก็มักจะนึกถึงคะน้าหมูกรอบทันที ผักขมๆ ตัดกับความกรอบของหนังหมู แต่ก็น่าเสียดายอยู่เหมือนกันที่สมัยนี้ แม่ค้าอาหารตามสั่งเยอะจนไม่รู้ว่าเจ้าไหนมีฝีมือจริงๆ  จริงๆแล้วสูตรผัดผักนี้ ไม่จำกัดเฉพาะเพียงคะน้าหมูกรอบเท่านั้น ผัดอะไรก็ได้เหมือนกัน แค่นี้เราก็ประยุกต์ผัดผักได้อีกเพียบแล้ว มาดูวิธีทำกันครับ

ก่อนอื่น ต้องมีหมูกรอบ แน่นอน วิธีทำหมูกรอบเอาไว้เสนอตอนหน้านะครับ จากนั้นเราก็ต้องมีคะน้า คะน้าก็จะมีอยู่สองแบบ ถ้าเราไปซื้อที่ตลาดกลางวัน ก็มักจะได้คะน้าต้นโตๆใหญ่ๆ ต้องมานั่งปลอกเปลือกทิ้งตรงที่เป็นซังๆอีก แต่ถ้าไปเดินตลาดเช้าได้ เราก็จะได้เห็นพวกยอดคะน้า ก้านเล็กๆ กินได้ทั้งใบทั้งก้าน ไม่ต้องมาตัดทิ้ง ในราคาที่แทบจะไม่ต่างกันเลย เผลอๆ คะน้าเล็กจะถูกกว่าคะน้าต้นใหญ่ซะด้วยซ้ำ

วิธีทำก็จะเริ่มจาก โขลกกระเทียมกับพริกแดงเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ เยอะมากไปก็กลายเป็นคะน้าจมน้ำมัน ไม่อร่อยๆ เอาแค่พอขลุกขลิก จากนั้นเบาไฟเป็นไฟอ่อน นำกระเทียมและพริกที่โขลกไว้แล้ว ลงไปผัดจนจามได้สักสองสามที จากนั้นก็เพิ่มเป็นไฟแรง หย่อนคะน้าลงไปผัดตูมๆ หมูกรอบ ผัดโช้งๆเช้งๆสามที เอาขึ้นได้เลย  *** ข้ามขั้นตอนมานิด ก่อนอื่นให้เตรียมคะน้าใส่จาน จากนั้นปรุงด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลปลายช้อนเอาไว้ตัดรส โดยความเค็มจะมาจากซอสปรุงรสฝาเขียวอย่างเดียว ไม่ต้องเติมหลายอันนะครับ ไม่งั้นเค็มตายเลย 555+ 

ปีกไก่เหล้าแดง ของดีประเทศไทย

ปีกไก่เหล้าแดง

วิธีการทำ ก็จะนำปีกไก่ มาหมักด้วยเกลือและพริกไทยสักพัก จากนั้นก็นำไปเข้าเตาอบ หรือถ้าไม่มีก็เตานึ่งก็ได้ พอให้ไก่นุ่มๆ จากนั้นก็เอาไปทอดไฟแรง (อาจจะชุบโกกินิ๊ดดดนึง เพื่อให้เพิ่มความกรอบยิ่งขึ้น) พอหนังไก่ดูเหลืองทองน่าทานแล้วก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน  เอาน้ำมันที่ทอดไก่ออกให้เกือบหมด เหลือพอติดกระทะเท่านั้น จากนั้นนำกระเทียมกับซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน เติมซีอิ๊ว น้ำมันหอย ที่สำคัญก็คือเหล้าแดง ไม่งั้นก็ไม่ใช่ไก่เหล้าแดงสิเนอะ ^^ แต่ว่าถ้าใครไม่มีก็ไม่ต้องหามาใส่นะครับ รสชาติมันก็อร่อยอยู่ดี ตักมาชิมสักนิด พอได้รสชาติกลมกล่อมแล้วก็นำปีกไก่ที่ทอดกรอบแล้ว ลงมาคลุกๆๆในน้ำซอส จากนั้นก็ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลย